Les hasards font parfois les trajectoires de vie. Sébastien n’avait pas 20 ans quand il s’est lancé dans la pizza. « C’était en complément de mon poste à l’époque, et j’ai commencé comme livreur. » Le patron jugeant de son sérieux lui donne peu à peu davantage de responsabilités, jusqu’aux siennes ! « C’était un patron à l’ancienne, le genre à ne pas recruter sur un CV mais sur ce qu’il décelait chez les gens. » Chez Seb le potentiel, donc, qui lui vaudra de diriger la pizzeria pendant 12 ans. Une expérience que le professionnel complètera auprès d’une trattoria, proposant pizzas et spécialités italiennes. « J’ai eu cette chance d’avoir beaucoup de liberté dans la gestion. » Il y restera (aussi) une douzaine d’années. Le projet d’avoir un jour son affaire ne l’a pas lâché pour autant. « J’estimais avoir fait le tour. » Profitant de quitter la région lyonnaise pour rejoindre le Val de Saône, Sébastien s’est lancé seul et en format food truck, avec l’idée de mêler le meilleur des adresses où il a travaillé. Piochant ainsi de l’une le four à bois et de l’autre l’importation de produits italiens. Une combinaison en gage d’un goût authentique ! Épargnant la gestion de personnel – un sujet aujourd’hui, pour les établissements de restauration – et offrant la liberté de voguer au gré des parkings et places de village si tant est qu’il en ait l’autorisation, l’itinérance a retenu l’attention de Sébastien, qui tient en outre à garantir l’accessibilité de ses pizzas. « Elles seront affichées à un prix moyen de 12 € » promet le gérant, qui utilisera les mêmes ingrédients pour ses pizzas classiques et plus élaborées dans un souci évident de réduction du gaspillage. Quant aux jours et lieux de présence ? Leroy Merlin Mâcon les vendredis, samedis, dimanches midi d’avril ; Sport 2 000 Mâcon les mardis et vendredis midi à partir de mai, Gammvert Châtillon-sur-Chalaronne les jeudis midi et samedis soir, Optic 2 000 Mâcon les lundis midi, Cave de Crottet le vendredi soir et Francheleins le mardi soir… « Avec déjà un accord pour régaler les festivaliers des Estivales de Saône chaque mardi de juillet à Saint-Étienne-sur-Reyssouze. » Vous savez où aller pour bien manger !
Pizza Fiammetta
À compter du 10 avril, dans le Mâconnais et le Val de Saône
