Ça grouillait, cette soirée de fin avril, sous la verrière des halles derrière l’église Saint-Pierre. Et pour cause : le futur gestionnaire du site Jean-François Jayez s’apprêtait à présenter les détails du projet aux côtés de deux collaborateurs. L’instant était attendu… car les épisodes ont été nombreux autour du rachat des Halles Saint-Pierre. Jusqu’à la validation de la vente fin février à la SAS Market-In, qui ouvrira d’ici la fin d’année l’espace rebaptisé Les Véritables.
Ils étaient une centaine au rendez-vous. Élus, commerçants et habitants… curieux de découvrir enfin le nouveau visage des halles. Dans le patio aux arcades de pierre baigné de lumière, tous les regards étaient tournés vers Jean-François Jayez, l’homme qui bientôt donnera un nouveau souffle au centre avec le rachat et le réaménagement des halles. Un ensemble architectural particulièrement bien situé, proche d’un parking et au parcours chaland optimisé… ayant tout du « coup parfait ! »
Halle aux produits frais
Jean-François Jayez est formel : les halles ne deviendront pas un food court. Car ce modèle suppose des horaires d’ouverture différents d’une enseigne à une autre. Et parfois des nuisances, jusque tard. Non, le projet à Mâcon, c’est « une halle aux produits frais ». Une sorte de marché permanent où seront réunis une dizaine de commerçants indépendants, « chacun spécialistes de leur métier », composant une offre locale et qualitative aux habitants. « Notre rôle est de les fédérer » décrit le gestionnaire de site en détaillant l’effectif : « Il semble évident que l’on retrouve ici un boulanger, un boucher, un fromager, un primeur, un traiteur, un caviste, si possible un poissonnier… » Des métiers de bouche permettant de faire ses achats de frais au quotidien sans avoir à prendre la voiture. Car « le consommateur a changé ses habitudes : là où il cherchait du prix, il privilégie aujourd’hui la sécurité alimentaire. Le commerçant indépendant en est le meilleur prescripteur » assure Jean-François Jayez qui valorise par le commerce de proximité la figure du commerçant et la relation de confiance instaurée, cultivée avec sa clientèle…
Après 25 ans passés dans la grande distribution, il en est convaincu, «la périphérie montre ses limites, plus encore à l’heure où l’on restreint l’usage de la voiture ». De quoi redonner des couleurs au centre et encourager la consommation au pied de chez soi. Un levier fort pour l’attractivité de Mâcon jusque dans ses rues piétonnes, salué par les acteurs de terrain, Jérôme Saunier de Mâcon tendance en tête qui l’en assure : « Nous serons toujours avec vous dans cette démarche de ramener du trafic en ville ! »
Réparties sur 1 400 m2, les cellules commerciales seront desservies par un déambulatoire fluide avec, en central : le primeur, le fromager et le traiteur en étals bas pour conserver la perspective. Les parties extérieures seront réservées aux installations qui exigent de la technique, type groupes froids et clim’. L’espace bar et caviste permettra quant à lui de consommer sur place – intérieur ou terrasse – les plats achetés au sein des halles. « Les Véritables, ainsi nommées car les vrais sont ici, ouvriront de 9 à 19 h en semaine et le dimanche matin ; la boulangerie et le caviste seront eux en horaires différenciés, l’un ouvrant plus tôt et l’autre fermant certainement plus tard que le reste des commerces. »
Les Véritables
27, rue des Minimes à Mâcon
Ouverture fin 2026
