C’est un complément au restaurant – L’Atypik – qui rouvrait ses portes en fin d’année. « Les clients sont au rendez-vous, note Christophe Aubœuf, le responsable de l’activité. C’est une fierté pour les apprenants. » Le snack ouvert depuis janvier régale quant à lui les plus pressés. Dès 10 h pour le goûter et le temps de la pause déjeuner, il donne à voir, goûter surtout, une large gamme de sandwichs, wraps, paninis quiche et gaufres. Préparés maison bien sûr, à partir de produits locaux toujours, la charcuterie venant du Cochon d’Angélique à Saint-Jacques-des-Arrêts, les fromages du Domaine des Ballifays à Germolles-sur-Grosne… « Un engagement auquel on tient et qui sensibilise l’équipe à la provenance, soit la qualité des produits qu’elle utilise en cuisine. » La logique de proximité suit au rayon des boissons avec une eau pétillante et des jus de la région ; et des desserts, avec la très locale gaufrette mâconnaise, entre autres flans, cookies et yaourts fermiers.
« Le projet, ce printemps, est de compléter avec des salades à composer. » Un salad’bar, où chacun choisira sa base – entre salade, pâtes et céréales -, sa source de protéine et sa garniture. « On installera aussi une terrasse extérieure. » De quoi prendre son repas sous le soleil… Formées et encadrées par des professionnels, la quinzaine de personnes sont accompagnées par l’ESAT Atesia de la Mutualité française Saône-et-Loire, profitant là d’une approche concrète des métiers de la restauration. Toutes sont porteuses de handicap et bénéficient d’un outils de travail inclusif. Porteuses aussi d’un projet d’insertion, pour lequel bien sûr compte leur expérience à l’Atypik. « Ils sont confrontés à la réalité du métier : la préparation, le service, l’encaissement… Tous les postes. » Façon d’appréhender la technique et d’adopter la bonne posture. Celle de commerçants pleinement épanouis dans leur travail et au contact de la clientèle.
L’Atypik Snack
20, rue Nicéphore-Niepce à Mâcon
Ouvert du lundi au vendredi, de 10 h à 14 h 30
Formules à partir de 9,50 €
