À quoi ressemblent les fêtes hors de nos frontières ? Rencontre avec Augustin Muñoz, Linda Carlino, Alessandra Pagani & Roberto Arino, et Thuy & Thi le Thu Lam qui racontent leur Noël respectivement en Espagne, en Norvège, en Italie et au Vietnam. Bon voyage !
Augustin Muñoz – Les Saveurs d’Espagne
Le fumet de sa paëlla réveille nos papilles sur les marchés de Mâcon, Charnay-lès-Mâcon et Pont-de-Vaux. Augustin Muñoz, né en France de parents espagnols ayant fui la dictature franquiste dans les années 60, n’a appris le français qu’à l’école maternelle ! Il passait l’année scolaire dans l’Hexagone, mais tous les étés dans la famille en Espagne. Il a grandi entre deux cultures… mais toujours dans les saveurs espagnoles, le nom qu’il a aujourd’hui donné à ses société de traiteur et commerce de produits ibériques.
• Son Noël aujourd’hui ?
À la mode espagnole, bien sûr ! Avec un gigot et un poulet à la madrilène, et surtout beaucoup de biscuits : mantecados aux amandes, nougats durs (turrón) ou mous d’Alicante, polvorones et gâteaux secs à l’anis.
• Sa recette pour ensoleiller votre table de fêtes ?
Le poulet à la madrilène. Une volaille mijotée avec de la moutarde, des champignons, du safran, du vin blanc sec d’Espagne, et servi avec des pommes de terre vapeur, tout simplement. Ce plat est également disponible sur les marchés au stand des Saveurs d’Espagne !
Les Saveurs d’Espagne
248, chemin de la Brevette à Arbigny
03 45 47 79 36
Alessandra Pagani & Roberto Arino – La Locanda
Experts comptables de métier, Alessandra et Roberto ont découvert Cluny en voyageant en camping-car. Entre coup de cœur pour cette petite ville dynamique et envie de changer de vie pour renouer avec leur passion de la cuisine et de la pâtisserie, ils s’y installent fin 2015 et ouvrent La Locanda en 2016. Leur credo : partager leur amour des produits de qualité et de la cuisine italienne authentique, traditionnelle.
• Leur Noël aujourd’hui ?
Aux fourneaux du restaurant ! La Romaine et le Piémontais s’accordent malgré tout un dîner italien en tête-à-tête avec le traditionnel poisson pour le réveillon, et des tortellini en deux façons le 25, à la sauce tomate, et au bouillon. Ces plats sont d’ailleurs proposés à la carte du restaurant en fin d’année, tout comme des pâtes maison à la truffe noire des Abruzzes ou du panettone artisanal à la crème de mascarpone.
• Leur recette pour ensoleiller votre table de fêtes ?
Un chapon farci de saucisse, jambon, raisins secs, pignons, pain et fromage, qui se déguste couramment à Naples, terre d’origine de la maman d’Alessandra, accompagné d’un verre de vin italien. On allège le repas avec une salade de fenouil, oranges et olives, avant de terminer sur de savoureux struffoli napolitains (que l’on retrouve aussi en décembre à la Locanda) : des boules de pâte aromatisées au limoncello et garnies de zestes de citron et d’orange, frites et nappées de miel.
La Locanda
8, rue de la République à Cluny
03 45 47 85 86
Linda Carlino – Le Bergen
Son peps et son sourire illuminent le Bergen. Linda Carlino est arrivée en 2001 en France, mais pour les fêtes de fin d’année, c’est sans appel : son coeur est 100% norvégien ! Point de guirlandes clignotantes ni de Père Noël aux fenêtres, mais des sapins, des maisons ouvertes, la douce odeur de la viande mijotée durant des heures et beaucoup de douceur !
• Son Noël aujourd’hui ?
Une escapade en famille à… Bergen (!) Il ne fait jour que de 10 h à 17 h, mais la Lune, la neige et les lumières de Noël apportent leur lot de magie à la fête. Le 24 décembre, toutes les boutiques ferment à midi ; on se retrouve à 17 h pour chanter, discuter entre voisins, avant de rentrer manger et d’ouvrir les cadeaux au pied du sapin pendant des heures.
• Sa recette pour ensoleiller votre table de fêtes ?
Le pinnekjøt : des côtes d’agneau salées pendant 3 semaines, puis trempées 24 h et cuites à la vapeur plusieurs heures au-dessus de branches de bouleau. Pas besoin d’entrée pour garder tout son appétit pour cette viande que l’on ne déguste qu’une fois par an, accompagnée de pommes de terre et d’une purée de rutabagas et servies avec de la bière. Pour terminer, on s’accorde un fort digestif, l’Aka 8, avec le dessert traditionnel : un riz au lait aux baies norvégiennes.
Le Bergen
17 place aux Herbes à Mâcon
03 45 87 01 53
Thuy & Thi le Thu Lam – Le Petit Lac
Ils vont déjà fêter les 20 ans du restaurant ! Thi le Thu Lam et son mari sont arrivés du Vietnam en 1989. Après avoir dirigé un restaurant asiatique à Antibes, ils ont l’opportunité de reprendre l’affaire mâconnaise et s’y installent en 2004. Monsieur cuisine, madame est en salle, et le week-end, leurs quatre enfants prêtent main-forte avec plaisir. Le plaisir de partager la gastronomie de la terre de leur famille enrichie de touches savoureuses d’autres contrées d’Asie du Sud-Est.
• Leur Noël aujourd’hui ?
Un repas typiquement français, avec foie gras et huîtres. Car même si, culturellement, Noël ne se fête pas au Vietnam, c’est devenu depuis quelques années une date incontournable commercialement, mais aussi un agréable prétexte pour se retrouver en famille. On attend toutefois le Nouvel an chinois (le 29 janvier en 2025) pour concocter un repas spécial.
• Leur recette pour ensoleiller votre table de fêtes ?
Le porc au caramel qui reste LE plat de fêtes par excellence (et que l’on peut découvrir au Petit Lac) : des travers de porc longuement caramélisés avec sucre, sauce poisson et eau de coco, accompagnés d’oeufs durs et de riz blanc, à déguster avec du vin rouge… ou du thé ! En dessert, on préparera un chuoi ou che : ce porridge est composé de perles de tapioca, sucre, banane et lait de coco, et nappé de lait de coco et de cacahuètes.
Le Petit Lac
10, rue de Strasbourg à Mâcon
03 85 39 27 14
