Il aimait le vin, il en a fait son métier. C’est une cave à vins, que Florent Chardigny a ouverte au coeur de Tournus, à deux pas de l’abbaye Saint-Philibert. Dans un décor repris de A à Z, soigné jusque dans les détails, le quadra a imaginé un lieu chaleureux réunissant une foule de bons produits. À boire, en majorité. Soit des vins, bien sûr : rouges, blancs, rosés ; français et étrangers, pour tous les budgets. Des bulles aussi : Champagne, crémants, cidre, Cerdon et Prosecco. La bière de trois brasseurs locaux. Et tout un mur de spiritueux. Côté épicerie, l’on vient compléter son panier pour l’apéro avec une sélection gourmande de rillettes, terrines et tartinades. Le jeune gérant, formé à la diversité des cépages et aux accords mets et vins, conseille ses clients pour le choix d’une bouteille à mettre sur leur table. « Je questionne un maximum », assure Florent, soucieux de trouver à tous le vin qui correspond à leurs attentes. Heureux d’être enfin seul maître à bord – il était jusque-là salarié -, il a composé sa cave au gré de ses préférences, trouvailles et sollicitations… « Mais c’est encore tôt, il faut bien un an pour voir ce qui plaît ou non et ajuster en conséquence. » Un processus complexe, donc, guidé par l’envie de mêler pépites à petits prix et vins de prestige. Pour toutes les occasions, et à tous les prix. Florent entend aussi organiser des événements régulièrement. Notamment des dégustations chaque mois sur une thématique donnée, des initiations à la dégustation, pour retrouver des arômes à l’aveugle, des rencontres avec des vignerons de la région… Il ouvrira aux beaux jours une terrasse où l’on viendra boire un verre et manger un morceau.
Ternucio
16, rue Alexis-Bessard à Tournus
