Les membres de la Confrérie de la gaufrette mâconnaise remettent le couvert avec une 5e édition des Confréries gourmandes en folie, samedi 27 et dimanche 28 septembre le long des quais, esplanade Lamartine.
Un rendez-vous autour du plaisir de bien manger, réunissant – évidemment – de nombreux adeptes et une cinquantaine de confréries venues des quatre coins de l’Hexagone. « Que des gens sympas ! » observe un membre de l’équipe à la manœuvre pour organiser l’événement, installer les stands, accueillir l’ensemble des délégations et assurer l’animation. « Notre invitée d’honneur, cette année, est la Confrérie des chevaliers de la coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor. » Celle venant de plus loin la Confrérie du gâteau à la broche d’Arreau (Hautes-Pyrénées). Chacun aura compris que, pour bien manger… il faudra réserver la date sur le calendrier. Allez, on répète : les 27 et 28 septembre.
La recette
Ouvrez le calepin, et notez bien : 250 g de sucre, 250 g de farine type 55, 500 g de crème épaisse d’Étrez 33 % (il faut ce qu’il faut), une pincée de sel. Quant à la préparation, suivez minutieusement ces instructions : « Verser dans un saladier et mélanger le sucre, la crème et le sel ; attendre que le sucre fonde ; ensuite seulement, ajouter la farine ; et mélanger à nouveau l’ensemble. » La cuisson est faite dans un gaufrier Lagrange avec deux plaques dédiées que l’on trouvera en boutique, à 49,90 €. « Verser une petite louche de pâte au milieu, refermer et surveiller la cuisson. Une fois cuite, sortir la gaufrette, la couper en deux dans le sens de la largeur et la rouler tant qu’elle est chaude sur un bâtonnet, de 16 mm de diamètre pour les puristes. Placer délicatement dans une boîte en métal. » Ou, pour les plus pressés : déguster dans la foulée ! « Le plus dur, c’est de rouler la gaufrette sans la casser. C’est très friable. » Vu autrement : les miettes sont parfaites, au bout du doigt ou fondues dans le café… « Il y a un grand débat, parmi celles et ceux qui confectionnent les gaufrettes chez eux, quant à savoir s’il faut qu’elles soient fines ou plus épaisses. Un autre au sein de la confrérie, pour déguster la gaufrette mâconnaise, tantôt dans son plus simple appareil, ou goulument assortie de mousse au chocolat ou chantilly ! Le Grand maître Claude Poissonnet, pâtissier de son état, est formellement contre : la pâte s’en trouverait toute ramollie… » Discussions de fins gourmets, donc, soucieux de faire honneur au produit star de leur terroir et heureux de faire découvrir aux palais novices le goût, l’odeur et le croustillant du biscuit. « On se rend compte, sur les stands où la confrérie est présente : aux salon des vins et Marché des plaisirs gourmands à Mâcon, également à Neustadt, notre ville jumelle allemande, que les visiteurs sont attirés d’abord par l’odeur. C’est la raison pour laquelle on confectionne sur place, même si l’on prévoit toujours beaucoup de stock ! »
La prog’
Samedi 27 septembre
• À 10 h : ouverture du marché des confréries, esplanade Lamartine
• À 11 h 30 : Chapitre de la Confrérie de la gaufrette, esplanade Lamartine
• À 15 h : parade en ville avec 45 confréries en tenue d’apparat, les groupes musicaux Les Gueules Sèches de Limoges, la Jeanne d’Arc de Manziat, la Banda Oranger et la BandaBron, les Petits Lamartiniens et Lô P’tiouts Jean d’Annecy
• Jusqu’à 18 h 30 : animations sur l’esplanade Lamartine
• À 20 h : soirée privée à la salle des fêtes de Sennecé-les-Mâcon (sur réservation)
Dimanche 28 septembre
• À 10 h : marché des confréries, esplanade Lamartine
• À 11 h : messe solennelle de la Saint-Michel à l’église Saint-Pierre, puis accueil des dignitaires à l’hôtel de ville
• L’après-midi sur l’esplanade : danses par les groupes folkloriques, concert des Intern’s et des fanfares, atelier gaufrettes pour les enfants, jeux en bois de la collection de M. et Mme Thibert, petite restauration, buvette, glaces.
Confrérie de la gaufrette mâconnaise
Esplanade Lamartine, les 27 et 28 septembre
www.comgaufrettemaconnaise.com
