Il aura suffi d’une dizaine de minutes depuis les quais de Mâcon pour rallier Chevagny-les-Chevrières. L’heure est à la floraison dans les jardins… Magnolias et forsythias déploient leurs pétales colorés, comme pour indiquer le chemin jusqu’au cœur du village. Un village charmant, au centre – au pied de l’église, on ne peut pas mieux – duquel est installé depuis un peu plus d’un an le restaurant du chef Kévin Julien et de sa compagne Clémence : Agapes à table. Un nom en forme de promesse pour qui franchit la porte et découvre l’écrin où s’exprime le couple. Lui en cuisine, elle en salle. « Notre concept c’est le menu confiance« , présente la pétillante et très nature Clémence. Un menu à l’aveugle, qui bien entendu tient compte d’éventuelles allergies et intolérances indiquées au préalable, établi en fonction des arrivages des producteurs – qui, tous, travaillent en bio. Car le parti pris ici est de composer selon la saison et la disponibilité des produits, sélectionnés en circuit court. « L’idée est d’inviter les convives à goûter et apprécier des plats qu’ils n’auraient pas osés autrement » décrit Clémence. Kévin, lui, prend soin de valoriser chaque produit dans un registre : la cuisine française, dont il maîtrise les codes, pour avoir officié notamment comme saucier chez Lameloise à Chagny, triplement étoilé au Guide Michelin.
« Aujourd’hui, c’est poisson ! » Normal, c’est vendredi. Midi de semaine, donc, qui fera salle comble et verra s’attabler une vingtaine de gourmets, à qui la cheffe de salle dévoilera en préambule le contenu de leur menu en trois temps. Ou plutôt quatre, si l’on compte l’amuse-bouche servi sur une ardoise pour lancer les agapes. Une gougère généreusement fourrée d’un appareil à base de chèvre frais, curry, miel et moutarde, fondant tel un nuage en bouche. Un repère, parmi les deux – avec l’apéritif maison – que garantit le couple à ses habitués… avant que ne soit servie la suite, encore teintée de mystère. L’entrée consistera en un syphon pomme de terre avec dés de lotte confits façon brandade, brisures de pain grillé, ciboulette et pickles d’oignon doux. Une proposition très raffinée à l’équilibre réussi, laissant le poisson s’exprimer sans trop et ouvrant la voie au plat de résistance. Un plat parmi ceux que l’on ose timidement : du poulpe, cuit cocotte et rôti, servi avec champignons, céleri, épinards et crémeux à l’ail. À nouveau, l’ensemble est très savoureux et dit toute la maîtrise du chef en matière de cuisson de poisson. Grâce notamment à son expérience « les pieds dans l’eau » à la Villa Madie, de Cassis. Si le mangeur novice est impressionné par le tentacule encore garni de ventouses, il n’en est pas moins réconforté par la douceur des goûts et le fondant des textures. Troisième et dernier temps du menu, le dessert marie pomme et fève de tonka dans une présentation ultra gourmande. Un biscuit surmonté de dés de pomme confits, un crémeux caramel, une quenelle de glace au tonka et quelques lamelles de Granny Smith pour contrebalancer le sucré. L’expérience prendra fin autour du chamallow piqué sur un nuage en céramique façonné par une artisane dont les pièces donnent l’écho esthétique aux gammes du chef Kévin. Autour des tables les convives prolongent le plaisir, commentant plats et vins et profitant du cadre chaleureux qui leur est offert. En attendant les beaux jours et l’aménagement de la terrasse place de l’Église. Pile en face. Il faudra noter de revenir cet été…
Agapes à table
123, place de l’Église à Chevagny-les-Chevrières
03 85 32 10 16 – bienvenue@agapes-atablerestaurant.com – www.agapes-atablerestaurant.com
Menu Éveil (en 2 ou 3 temps) 22 (entrée-plat ou plat-dessert) à 28 € (entrée-plat-dessert)
Menu Sens (en 5 ou 6 temps) : 48 (amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert) à 58 € (végétal avant la viande)
Planche de fromage à partager : 8 € par personne
Carte des vins : +/- 150 références en bio, biodynamie ou conversion bio
Adaptation aux régimes, allergies et intolérances alimentaires
