Qu’est-ce donc que ce nom aux consonances lointaines ? Ni plus ni moins – pour Aoki – que le prénom de la grand-mère japonaise d’Akané Monavon, qui ouvrait fin juillet (pour l’ouverture des Jeux, faut-il y voir un signe ?) son premier restaurant au 1 bis de la rue du Merle à Cluny. Après avoir officié en cuisine pendant 17 ans et voyagé dans de nombreux pays (plus de 50 visités), Akané, dont la famille paternelle a exercé en boucherie-charcuterie sur plusieurs générations en Bourgogne, et de mère japonaise, a été rattrapée par la pandémie. Alors qu’elle se préparait à l’ouverture d’un restaurant à Mexico pour le compte du collectif We are Ona, elle décide finalement de rejoindre ses parents au pays. Sa formation en cuisine s’est faite « sur le tas », en partant du bas de l’échelle et auprès de grands chefs dans des pays divers : États-Unis, Japon, Grande-Bretagne, Islande, Caraïbes, Pérou, France… « J’ai longtemps été une cuisinière nomade, constamment à la recherche de nouvelles inspirations pour développer mes compétences. » C’est cette cuisine riche de multiples rencontres, inspirée de mille saveurs et parfums, cet esprit d’ouverture au monde, qu’Akané propose désormais dans son restaurant de Cluny. Prêts pour le voyage ?
Aoki, le comptoir
06 43 33 75 90 – www.aoki-restaurant.fr
Ouvert du mardi au vendredi pour le déjeuner et du mercredi au vendredi pour le dîner. Le samedi, service en continu de 10 h à 16 h, sans réservation
