Au répertoire des bonnes adresses mâconnaises, un trio ajoutait une ligne cette fin août avec la très attendue ouverture de Bouillon nouveau. Un repaire du bon goût tel qu’on le plébiscite dans les villes où il est érigé en modèle. Car le bouillon, né de l’initiative d’un boucher de Paris, heureux de servir de bas morceaux – perdus sinon – aux ouvriers pour pas cher, séduit bien au-delà de la capitale. « Ce sont des plats simples, abordables. Les recettes de grand-mère et la cuisine du peuple » décrivent les amis Lambert, Rémi et Stéphane qui portent le projet. Trois Bourguignons, bons vivants par nature, réunis par leur passion du bien-manger et de la bonne franquette. « Ce que l’on veut ici, c’est permettre à qui l’a connu de retrouver le cliché du vieux bistrot et aux plus jeunes offrir l’expérience d’une France dont ils sont nostalgiques sans même l’avoir connue… » L’image d’Épinal, avec le poireau vinaigrette, le pot de rillettes, la saucisse-purée, l’andouillette bien sûr, la quenelle sauce Nantua, le ballon de rouge et le blanc-cass’, la marquisette et la Suze, la faisselle, la profiterole, le riz au lait… Bref, les ingrédients d’un repas comme chez Mamie, pour presque le même prix. « Vous pouvez manger pour 16 €. Entrée, plat, dessert. » Oui Monsieur. À base de frais, de local et mitonné sur place. Généreux et sans chichi, avec le patron pour discuter et du pain pour saucer ! Côté cadre, à nouveau tous les codes : prise de commandes au carnet, vaisselle en toile de Jouy, jeu de fléchettes, apéros qui traînent et gens qui parlent fort. À l’ancienne. « On ne joue pas la carte du m’as-tu-vu. » Jusque dans le choix des produits, ceux à boire et à manger : c’est l’ancrage qui compte. L’identité. La qualité du moment. Ici vous avez tout. « Alors venez, asseyez-vous !«
Bouillon nouveau
23, quai des Marants à Mâcon
Ouvert du lundi au vendredi midi & soir
www.bouillonnouveau.fr