Choisir un restaurant, c’est avant tout se jeter dans les bras de l’inconnu. Si subsistent des indices, nichés dans les intitulés de plat, dans la tarification ou dans les récompenses décernées par les guides, reste un point auquel rien ne nous prépare. La finesse.
Niché dans son cocon de verdure et d’élégance, le restaurant Hôtel Villa Alexandre se laisse deviner sur la route du parking, quelques tables attendant déjà les premiers gourmands sous la véranda. La porte passée, c’est un décor de maison bourgeoise qui s’offre à nous. Des tables coquettes, de grands tableaux, des fauteuils douillets, des papiers peints colorés, de gros canapés pour les soirées qui s’éternisent. Dans l’assiette, naissent au fil du repas quelques soupçons sur le pedigree du chef Davy Durand, entrevu dans sa cuisine aussi décorée que la salle. Dès la mise en bouche, l’élégance est partout. Dans la justesse des garnitures, l’aboutissement des sauces, la mesure donnée à chaque élément. Ici, pas de garniture faite pour combler ni d’abat-jour estompant la lumière d’un plat.
Souvenir ému, sans surjeu, d’un merlu confit dont la cuisson conférait au sublime ; ou de ce jus plein et concentré soulignant le lapin aux foie gras et olives noires. Après le repas, les confidences font émerger quelques belles adresses du CV, sans doute complétées par une passion présente, de belles lectures et un talent qui s’invente seul, parfois. S’il est facile de passer par de belles cuisines sans se souvenir, une chose est sûre : le jeune chef n’en a pas laissé une miette.
En salle, la maîtresse des lieux Camille Charlent opère un service discret au fil de la soirée, crépuscule d’une journée riche, entre petits déjeuners, réception, chambres, commandes et ménage. En plus d’être excellente, cette adresse mérite la visite. Pour son décor, sa cuisine et le courage d’une jeune gérante à l’histoire hors normes. Un restaurant à suivre de très près, il pourrait nous surprendre dans les guides à l’avenir.
Hôtel Villa Alexandre
165, rue Alexandre-Poidebard à Régnié-Durette
04 81 15 02 30
Du mardi au samedi soir
Plats entre 20 et 25 €
Desserts entre 6 et 9,50 €
Menu : 45 à 70 €
À la carte : 52 à 89 €
La carte des vins : +/- 70 références
De 24 à 375 € / 75 cl
