C’est un établissement de caractère. Dans le décor et dans l’assiette. Le restaurant Irréductible ouvert ce printemps le long des quais fait de la cuisine française traditionnelle son terrain d’expression favori. Le fruit d’un attachement du chef Jimmy Varaut aux recettes de sa grand-mère et de sa formation auprès de Christophe Canet, « mon mentor », grand ambassadeur des plats dits de terroir. Une cuisine généreuse et conviviale, telle que sublimée par le jeune homme dans des propositions signature… Le coq au vin, notamment. Avec un grand soin porté à la provenance et à la saisonnalité des produits. « On travaille avec des producteurs et maraîchers locaux. » Côté vins, « on est allés chercher d’autres références que celles du Mâconnais ». Un parti pris permettant de goûter à la variété des productions nationales. La clientèle est friande de l’offre et déjà fidèle à tout ce que Jimmy et son associé Maxime Ruffin proposent en cuisine. Y compris la jeune génération, nostalgique des saveurs d’enfance et heureuse d’y revenir goulument. En salle, Romain accueille la clientèle dans un esprit chaleureux mais non invasif et sans chichi. « Évidemment, l’équipe est à l’écoute et réactive en cas de besoin, mais l’on ne reste pas à côté des tables pour resservir en eau, en vin, ou redonner du pain… » Sur la déco, « on a souhaité marquer le changement ». En retirant quelques pièces phare, en apportant de la couleur, en présentant ici et là les productions d’artistes peintre et sculpteur. Un cadre rustique et raffiné, « classieux mais pas chic », dont les trois hommes à la barre souhaitent qu’il attire et convainque locaux et touristes pour partager de bons moments. À table. Et parfois en musique. « On organisera des rendez-vous pour faire bouger la ville en basse saison. » Alors soyez là !
Irréductible
13, quai du Nord à Tournus
03 85 33 08 08