C’est un vent d’outre-Atlantique qui a poussé ces deux-là jusqu’en France… Nicolas et Daniela sont originaires du Chili, et lui y a officié une dizaine d’années comme gérant de restaurant. « On servait des pizzas, jusqu’à ce que la clientèle, notamment féminine, demande une alternative plus healthy. Alors on a développé la carte avec des sushis.«
Un créneau que le couple, désormais installé dans l’Ain, a conservé, même développé, dans un registre cuisine du monde. « Ou cuisine fusion« , corrige Daniela, l’idée étant de revisiter le registre asiatique avec des notes sud-américaines. Ainsi la carte prévoit-elle ceviches au saumon, poke bowls à base de poulet, saumon ou crevettes, sushis bien sûr et, « notre plat signature » : des crousti rolls – ou beignets au panko – garnis tantôt au fromage frais, à l’avocat ou aux crevettes. Une carte restreinte mais maîtrisée, dans un écrin ultra cosy où l’on goûte, à côté du duo de chefs, à des saveurs du bout du monde. « Le local ? Ça a été un vrai coup de cœur ! » assure Nicolas. Trois tables, juste de quoi poser la caisse, une verrière venant marquer la séparation avec l’espace cuisine, une déco aux inspirations japonisantes, de la musique latino : les marqueurs sont clairement d’un côté et de l’autre du monde… « C’est notre premier établissement tous les deux, on a voulu commencer petit, nous faire connaître, nous installer dans les habitudes des Mâconnais pour, peut-être plus tard, développer le concept. » Si la clientèle s’installe et mange sur place, les midis de semaine pour le moment, « par la suite quelques soirs » ; elle peut aussi commander à emporter et, le temps de le mettre en place, se faire livrer avec Uber Eats. Ravis d’avoir rejoint le centre-ville, « qui bouge« , Nicolas et Daniela partagent ici un peu de la culture sud-américaine à travers leurs plats tout autant que leur personnalité chaleureuse. Faites l’expérience de la fusion !
Kisu – Sushi fusion
22, rue Sigorgne à Mâcon
Instagram : @kisu.restaurant