C’est un bon combo que ce couple propose pour l’apéro ! Lui est vigneron récoltant, et produit 4 vins au domaine John Corsin. À boire, donc, et à manger pour Sarah qui, après 10 ans en boulangerie, a souhaité créer sa propre affaire, dans l’alimentaire toujours, mais avec des produits qui se conservent et sur un format plus convivial. Ainsi a-t-elle composé sa gamme en alliant l’usage de produits français – beurre de Bresse, fromage de Savoie – et d’épices, pour la connotation british ! Car si Sarah donne à l’apéro de nouvelles saveurs et textures, complémentaires aux traditionnelles planches de fromage et charcuterie, elle sait aussi toucher à un monument de la gastronomie. Sa proposition combine du frais avec une collection de quatre tartinades : aubergine-pointe de harissa, betterave-graines de nigelle, carottes-cumin, et poivron rouge-piment doux fumé ; et de la biscuiterie. Soit des crackers aux graines à tremper et à nouveau quatre déclinaisons de sablés : bleu-farine de noix, fromage-graines de cumin, fromage-moutarde à l’ancienne et fromage-piment de Cayenne. Avec, en base, de la meule du Besac (vache), en provenance directe d’un affineur de Savoie… Sarah assure la production du sec sur place. Ses tartinades sont pour l’instant confectionnées dans la conserverie d’amies installées dans le Tarn, « mais j’aurai bientôt l’équipement nécessaire pour pasteuriser ici au domaine« . Sarah a déjà en tête de nouvelles idées de recette, notamment une tartinade butternut-noisette, du pesto de tomate séchée ou des pickles, pour l’apéro toujours et comme condiment pour les pâtes, burgers et sandwichs. « Je veux aussi faire du sucré« , tel que testé cet hiver avec des biscuits de Noël aux saveurs de pain d’épices, orange confite, amande et sirop d’érable. Sarah assouvit avec cette nouvelle activité une passion née lorsqu’elle était enfant. « J’ai eu la chance de grandir dans une famille où tout ce que l’on mangeait était frais et fait maison. » Et formalise les connaissances acquises à l’époque en école de commerce, parce que tout jusqu’au packaging est assuré par elle. Sarah propose ses produits à la vente depuis son site et sur les marchés ; elle entend les distribuer également dans les épiceries fines, chez les cavistes et dans les offices de tourisme. Pour étoffer encore l’offre faite aux épicuriens de Bourgogne… Goûtez !
La Fabrique de Sarah
563, chemin de la Grange du Dîme, à La Roche-Vineuse
07 72 13 39 29