De retard en report, Virginie sera – début janvier enfin ! – parvenue à ouvrir son salon de thé… Sans modération, c’est le nom de l’établissement, accueillait de premiers clients au lendemain du Nouvel an autour de pâtisseries gourmandes et boissons réconfortantes. Une ouverture comme ligne d’arrivée, apogée aussi, d’un parcours fait de commerce et de création. « Mon oncle était pâtissier-chocolatier à Chalon, j’ai baigné dedans. » Avant de mettre elle-même la main à la pâte et d’affirmer sa préférence pour le sucré. Sucré dont elle fera la base de sa recette du bonheur en passant un CAP pour ouvrir, deux ans plus tard, son propre salon de thé. « J’ai toujours trouvé ça magique, les gens qui choisissent leur pâtisserie en vitrine ! »
Faire de ses mains et faire plaisir
Tels ont été les maîtres-mots de Virginie pour faire de la pâtisserie un nouvel itinéraire de vie. Mais si l’idée était là, il manquait encore le lieu où la mettre en pratique. « J’avais repéré ce local sans avoir encore le diplôme, mais je suis retombée dessus ensuite ! » Le destin, donc, aura offert à une ambition son terrain d’expression. « Un espace cosy où l’on s’installe et passe un bon moment. » Loin de vouloir copier un concept, Virginie crée son identité, dictée par le feeling et l’envie de régaler son monde. Avec le souci de travailler des produits locaux et de saison. « Je proposerai des portions individuelles et leur déclinaison en gâteau, sur commande, pour ne pas gaspiller. » Avec toujours un choix de tarte, pâte à chou et entremet – plus les biscuits ! -, les goulus trouveront de quoi s’émoustiller les papilles… « Dans une région où l’on parle constamment de boire avec modération, terre de vin oblige, on viendra ici manger sans y prêter la moindre attention ! » Non, vous n’avez aucun argument pour lutter ; venez.
Sans modération
6, place de l’Arc à Tournus
Ouvert les mardis, jeudis, vendredis et samedis de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h, les mercredis et dimanches de 9 h à 12 h