Ce n’est pas du vin… mais du bon pain, que l’équipe de la Meilleure boulangerie de France est venue goûter quelque part au milieu des vignes du Beaujolais. L’équipe Maison Braillon accueillait, en janvier dans sa boutique de Juliénas, le MOF Boulanger Bruno Cormerais et la finaliste de Top chef devenue cheffe pâtissière Noémie Honiat, pour le tournage d’un épisode diffusé d’ici mai sur M6. Retour sur une expérience menée tambour battant.
Sur la vitrine de la boutique, figure en bonne place une affiche informant la chère clientèle du passage à venir de son établissement dans l’émission La Meilleure boulangerie de France. Difficile d’imaginer l’effervescence qui a régné ici le 28 janvier. « Et pourtant ! » souffle Élodie, qui clôt avec ce tournage une période intense. « Notre venue dans la région après des années passées à Lyon, l’ouverture de la première boulangerie à Juliénas, l’arrivée de notre enfant, l’ouverture de la seconde boulangerie à Varennes-lès-Mâcon, le décès de mon papa, entre-temps les castings et le tournage… » Une course, reflet du mode de vie du couple, qui mène toujours mille projets de front. Bien sûr, ils connaissaient l’émission : « On la regarde depuis le début« . Alors quand la production les a approchés pour participer, les trentenaires n’ont pas mis longtemps pour accepter. Pour l’un et l’autre, le défi était symbolique. « Le fait que l’on vienne nous chercher deux ans à peine après notre création a sonné aussi comme une validation de notre travail. » Car Élodie, Alexandre et leur équipe s’appliquent à produire sur place et selon un savoir-faire artisanal chacune de leurs propositions en vitrine. « L’offre est exactement la même à Varennes et Juliénas. Simplement, l’unité de production est ici à Juliénas et Varennes est livré chaque matin avec les produits du jour… Tout est fait maison ! » Tant en boulangerie qu’en viennoiserie, pâtisserie et snacking. Au-delà de son engagement pour la qualité, Maison Braillon soigne l’identité de ses adresses, avec ici et là des objets sauvés des maisons de famille – baromètre, balance et coffret de poids en métal, établi, dame-Jeanne, machines à coudre – mêlés à la sobriété de l’écrin, rehaussé de quelques photos choisies illustrant les pièces star de leur goulue collection. « On a envoyé un dossier avec plein de photos et échangé avec la prod’ pour valider notre participation. Eux cherchent la qualité des produits en priorité, mais aussi une histoire à raconter. » Avec Maison Braillon, ils ont eu la forme et le fond… Après de premières captations en effectif réduit, les animateurs ont fait leur entrée dans une boutique « chargée comme un dimanche alors que l’on était mardi ! » De quoi faire bonne impression avec une vitrine bien achalandée et donner le choix pour leur première dégustation. Lui a choisi la brioche perdue – une façon d’apprécier l’engagement du couple pour le zéro gaspi. Elle, l’entremet pistache-framboise – que la rédaction valide à 300 %. « Ils ne laissent rien paraître… On n’a eu les notes que le samedi pour la finale. » Mais l’équipe croit en la qualité de ses produits, et a prouvé sa maîtrise technique au gré des épreuves qui ont suivi : le produit fétiche, le pain favori et la création avec un ingrédient imposé. « Je suis contente de ce que l’on a fait, résume Élodie en attendant de voir le résultat du tournage sur petit écran. Le jury a salué notre audace et l’originalité de nos propositions. Ses remarques étaient justes et ses conseils bienveillants. » Au petit manquement que le couple retient de son expérience – et que le public découvrira à diffusion -, Bruno Cormerais a répliqué, rassurant : « Vous êtes de bons boulangers. » C’est tout ce dont ils avaient besoin… Si les clients n’ont pas attendu l’émission pour goûter aux produits salés et sucrés de Maison Braillon, ils reviendront c’est sûr, goûter à ceux plébiscités par les jurés. Avec la fierté, à Juliénas comme à Varennes, d’avoir à leur service, des artisans passionnés par leur métier et soucieux de proposer les plus hauts standards de qualité.
Maison Braillon
• 19, rue Alphonse-Burdot à Juliénas
• 507, D906 à Varennes-lès-Mâcon
Diffusion de l’épisode La Meilleure boulangerie de France, le 24 avril sur M6