Amir Khiard, passionné depuis toujours par la boucherie et la restauration, ouvrait mi-novembre un établissement au concept tout particulier. Son restaurant est en effet installé au sein même de sa boucherie à La Chanaye : La Table du Boucher. L’objectif étant d’assurer la transformation de la viande sur place, pour un service ultrafrais. « Ce concept se développe beaucoup à l’étranger et la demande était forte à Mâcon », décrit le boucher de longue date, qui installait sa première enseigne il y a 7 ans aux Gautriats. À l’étage de la boutique, donc, le restaurant accueille une soixantaine de convives. L’équipe – constituée de 5 personnes dont 2 bouchers, une serveuse et un cuisinier – y sert exclusivement de la génisse, de la viande en grillade avec accompagnement. Amir propose deux suggestions par jour ainsi qu’un plat chaque midi. Les desserts sont faits maison.
La Table du boucher
8, rue Jean-Mermoz à Mâcon
Ouvert du lundi au samedi, de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h, le vendredi de 19 h à 22 h