« Je voulais un lieu pour les viandards, chaleureux, qui donne envie de s’y retrouver entre potes. » Ainsi Jean-Pierre de Paoli résume-t-il le concept de son restaurant, La Villa St Lô. Un établissement ouvert en mai, sis quai Bouchacourt, avec vue sur les quais de Mâcon. « Du bon côté pour le soleil couchant. » Un ingrédient, en plus de l’esprit, du cadre et du contenu des assiettes, propre à séduire les visiteurs ! Et ils sont nombreux, ravis de trouver ici un restaurant à l’image de son patron. Accueillant, généreux, sans artifice. Lui, connaît le métier. Depuis enfant, avec ses grands-parents. En 2003, comme associé aux Tuileries. Seul à la barre désormais, pour le projet d’une vie. « Le concept est unique. J’en ai confié la réalisation en cuisine à un chef, ami aussi, de longue date : Sylvain Escalier. » Sur la carte, une viande de qualité. Y compris d’exception, avec du bœuf Wagyu, de la Rubia Gallega (maturée 60 jours) et de l’Angus. Une offre en poisson et salade également, pour ne priver personne. En face, le chef promet une carte des vins cohérente, variée et relativement accessible. Le tout, dans un cadre ultra cosy composé par Mary B. Du bois, du noir, un éclairage tamisé… Juste équilibre entre chic et convivialité. « Je me limite à 50 personnes en salle pour prendre un moment avec chaque table. Je tiens à ce contact direct avec la clientèle. » Une démarche d’authenticité que
l’équipe cultive jusque dans ses préparations en direct. « Tout est fait pour apprécier au plus près le vrai goût des produits. » Plus qu’à s’asseoir, donc, et lancer les hostilités. Pour nous, ce sera une planche de la Maison Mannei, tout droit venue de Corse. Et vous ?
La Villa St Lô
119, quai Bouchacourt
à Saint-Laurent-sur-Saône
03 85 23 00 10
Ouvert tous les soirs et le vendredi midi
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