De l’audiovisuel, Marie-Hélène Baconnet est passée à l’hôtellerie-restauration. « L’immeuble est dans ma famille depuis plus d’un siècle. Mes grands-parents ont tenu l’établissement, avant que la gestion du fonds ne soit cédée à d’autres. » Après l’éviction du dernier exploitant, et faute de bon candidat pour prendre la suite, Marie-Hélène s’est retroussé les manches et a repris l’affaire. Aussi la nouvelle gérante a-t-elle entrepris de vastes travaux de réfection pour rendre hommage, tout à la fois à ses grands-parents et au terroir…
Sensible au charme de l’établissement, elle a choisi pour la déco une alliance d’ancien et de moderne. « J’ai voulu faire de l’Hôtel de la Paix quelque chose de gai, lumineux et coloré. » De très typique du territoire, aussi. En témoignent les répliques de poules – comment pourrait-il en être autrement en Bresse, le royaume de la volaille ? – et l’offre à la carte, que le chef compose à partir de produits locaux et de saison. « Nous nous sommes constitué un réseau de producteurs de proximité grâce au magasin La Ferme d’à côté, à Tournus, qui propose fruits, légumes, viande, poisson, laitages… » Le chef Kévin Matias, passé chez Meulien, et aux Sept Fontaines, régale la clientèle. Un espace pensé en trois salles qui accueillent chacune une trentaine de personnes, pour déjeuner – dans un esprit bistrot -, dîner – plus chic, « avec nappes blanches et verres en cristal » – ou organiser un événement, privé ou professionnel. Le prochain chantier de Marie-Hélène, c’est l’hôtel : 11 chambres en cours de réfection. Une esthétique mise au goût du jour sur les bons conseils de Sarah Lavoine, grande décoratrice parisienne. Avec à nouveau le mariage entre déco branchée et meubles de récup’ relookés.
De quoi ravir la clientèle, à table comme en chambre.
