By Timotéo Planke, second de cuisine à la Table Bagésienne
Poularde de Bresse
environ 1 kg 800
25 cl de Vin blanc
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 carotte / 1 gros oignon
Thym/Laurier
1 kg de pommes de terre
Charlotte
50 g de mélange de champignons
déshydratés (trompette, morille)
1 gousse d’ail / 4 échalotes
1 petit bouquet de persil
2 pâtes feuilletées
PRÉPARATION
– Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux.
– Disposer la poularde dans une cocotte en fonte, ou sur une plaque à rôtir, ajouter la garniture (oignon, carotte, thym/laurier, ail), un fi let d’huile de tournesol et une noisette de beurre. Enfourner à 180°C pendant environ 1 h 30 / 1 h 45 chaleur tournante.
– Hydrater les champignons dans de l’eau tiède. Dans le bol du robot mettre l’ail, le persil et les 4 échalotes, mixer 5 sec./vitesse 5, racler les bords, mettre le fouet et ajouter les champignons préalablement égouttés et
assaisonnés. Cuire pendant 14 min. à 120°C sans le gobelet.
– Réserver au frais.
– Étaler la première pâte feuilletée. En laissant 2 cm de bordure, disposer en rosace les rondelles de pomme de terre d’environ 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les champignons et les assaisonner légèrement.
– Mettre la dorure sur le bord et fermer la tourte avec la deuxième pâte feuilletée. Faire un petit trou au milieu, mettre de la dorure sur le dessus et cuire à 180°C pendant environ 30/45 min.
– Pour le dressage, servir directement sur table à la bonne « franquette ».
ASTUCE
Arroser régulièrement la poularde afin qu’elle ne soit pas sèche.
