À deux minutes à pied des quais, dans un écrin totalement refondu, ça fleure bon le terroir… Le chef Kévin Bonnetain imprime sa marque dans ce qui est à présent son terrain de jeu, après des années passées au service d’autres ; notamment à la Courtille de Solutré, nourri par l’envie d’être enfin « chez [lui]« . Envie rendue concrète cet été avec la reprise du 37 et le remaniement complet de son concept. « Avant ici, on mangeait des pizzas. Mais ce n’est pas mon métier. Je suis cuisinier de formation, et j’ai souhaité composer ma carte autour des produits et spécialités du terroir. » Un virage radical guidé par des souvenirs – restés dans le palais et dans le cœur -, quelques classiques et la récolte quotidienne du grand-père dans son jardin de Bâgé. Aussi retrouve-t-on à la carte joue de bœuf, servie en cocotte avec purée, petits légumes et sauce au vin rouge, « le plat signature du restaurant« , magret de canard, travers de porc, saumon aussi. Que d’intitulés promettant un goût franc et un ancrage tradi, que Kévin s’applique à moderniser, avec notamment un travail sur les épices tel qu’il l’a expérimenté et adopté depuis son passage auprès d’Adrien de Yparraguirre à Solutré… Les vins, choisis pour faire honneur aux productions locales, ainsi qu’à celles du territoire national – « Pouilly-Fuissé et Saint-Véran, mais pas que ! » – viennent compléter la carte et ravir fins gourmets, curieux et nostalgiques. « La cuisine ici est authentique, généreuse et savoureuse. » Sublimée par un cadre chaleureux et quelques allusions bien choisies au terroir dans les coloris, matériaux et photos en noir et blanc accrochées sur les murs. Le restaurant est ouvert en semaine midi et soir, « également le samedi pour le retour du marché, avec une offre en terrine et planches de charcuterie-fromage« . L’apéro du week-end, comme on l’aime !
Café Genevès
37, place Genevès à Mâcon
03 85 39 19 22
