Ça déborde en vitrine comme dans l’esprit des repreneurs ! Estelle et Stéphane investissaient fin avril la boulangerie Le Pas Fleury. Lui du métier depuis 35 ans. Elle à ses côtés depuis 15 ans. Le couple, venu de l’Essonne, a acté son installation en terre bourguignonne avec la volonté de poursuivre dans ce qu’il aime et sait faire. Avec du pain bien sûr, décliné en une dizaine de variétés. « On souhaite faire notre propre levain, travailler des farines anciennes… » Et toute une gamme de gourmandises sucrées salées. Croissants, pains au chocolat, meringues, lunettes, sablés, éclairs, tartelettes, Paris-Brest et moelleux d’un côté. Sandwichs, pans bagnats, quiches, pizzas, burgers et salades de l’autre. À toute heure, on se régale. Sur place, ou à emporter.
Quelques tables sont disposées le long de la banque ; d’autres en retrait, dans une salle au charme d’antan. Avec poutres, pierres, et carreaux de ciment. « Le lieu est grand, chacun peut s’exprimer sur son terrain… » L’un derrière, l’autre devant, au contact des clients. Des clients dont Estelle et Stéphane retiennent peu à peu les habitudes. Pour satisfaire, mais aussi coller au plus juste au volume de production. « La demande est très aléatoire, mais l’on met un point d’honneur à éviter le gaspillage. » Le temps certainement, mettra de l’huile dans les rouages… Sur les étals s’invitent les spécialités locales dont le duo a dû s’approprier la recette. Tartes bressanes et corniottes, notamment. « On était davantage habitués aux chouquettes ! » L’addiction cependant, est égale… Côté animations, le couple, qui officie pour l’instant seul, n’a qu’une hâte : étoffer son équipe et faire vivre l’établissement, tel qu’il le faisait précédemment. « Autour de dégustations, par exemple. » En attendant, il comble l’appétit des locaux et gens de passage. Avec la promesse – estomacs fragiles s’abstenir – d’une brioche feuilletée, pure beurre donc, sur les étals. À suivre (de près) !
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Le Pas Fleury
1, avenue Maréchal-de-Lattre-de-Tassigny à Tournus
03 85 29 20 52
Ouvert de 6 h à 19 h
