Nous sommes en 1992. Sur une des rives de la Saône, côté Saint-Laurent, le chef Georges Blanc ouvre son premier établissement hors de Vonnas : Le Saint-Laurent. Un peu le bébé du – déjà – grand chef cuisinier. Trente-deux ans ont passé depuis. Autant d’années dont l’institution gastronomique finit par sentir le poids. Aussi le patron décide-t-il de franchir un cap en donnant au Saint-Laurent un coup de jeune pour en faire une véritable brasserie, à même de capter une nouvelle clientèle. Faire peau neuve, c’est repenser la répartition des espaces, remettre aux normes, revoir l’ergonomie du travail pour les salariés… Des mois durant, différents corps de métier y ont travaillé, Georges Blanc suivant les avancées du chantier dans la mesure de ses disponibilités. L’établissement a rouvert mi-juillet, sous la responsabilité de Christophe Bon, lequel dévoile deux salles intérieures équipées d’un habile jeu de miroirs permettant à qui est attablé de profiter aussi de la Saône et des quais mâconnais ; une grande terrasse climatisée, un bar à cocktails, un salon apéritif et une cave à vins.
Une carte plus sobre
Au Saint-Laurent toutefois, la plus grande surprise concerne la nouvelle carte. Oublié l’ADN du lieu : adieu, donc, volailles de Bresse, grenouilles et gâteaux de foie de volaille. Place à une cuisine d’inspiration méditerranéenne, sous la houlette du chef Robert Jacquet. « Les gourmets retrouveront la signature du chef Georges Blanc, dans une carte plus sobre et légère, élaborée à base de produits frais et de saison » assure Laurent Rival, directeur exécutif du groupe. En témoignent ces quelques propositions en entrée : ceviche de daurade royale, friture des bateliers sauce tartare, ou encore, à ne pas louper, moelleux hareng condimenté et aubergine confite au curry vert. Entre autres plats : l’aïoli de cabillaud demi-sel et légumes de pot-au-feu, linguines aux herbes odorantes et coquillages, osso bucco avec polenta crémeuse au safran et mascarpone… Pour les entrées, comptez entre 17 et 24 €, pour les plats entre 22 et 28 €. Les 8 desserts sont quant à eux proposés à 12 €.
Le Saint-Laurent
1, quai Bouchacourt à Saint-Laurent-sur-Saône
03 85 39 29 19
Ouvert du jeudi au lundi de 12 h à 14 h et 19 h à 21 h 30
