Quel vin mettre sur la table de Noël ? Comment l’assortir avec le menu ? Ma(g)Ville a rencontré un viticulteur indépendant, Vincent Besson, qui vous propose un choix de sa cave pour sublimer votre dîner festif.
Local et raisonné
Pour ces fêtes de fin d’année, nous vous proposons de suivre la tendance : consommer des produits de la région, élaborés en agriculture raisonnée et achetés le plus possible en circuit court. Vincent Besson, viticulteur à Pouilly, coche toutes les cases ! Cinquième génération aux sécateurs du domaine éponyme, il affiche avec fierté la plaque Vignerons indépendants. Son grand-père a d’ailleurs longtemps oeuvré pour cette fédération qui défend les producteurs face aux négoces et coopératives pour assurer au consommateur un vin de caractère, personnalisé, avec un suivi de la vigne à la commercialisation assuré par le vigneron. Les bases qualitatives étant posées, reste à faire un choix parmi sa large gamme : une dizaine de vins blancs, un Crémant de Bourgogne et trois vins rouges. Sans hésiter, Vincent Besson propose un Pouilly-Fuissé Premier cru Aux Clos 2020.
Partir du classique pour oser sortir des sentiers battus
Une évidence, direz-vous ? Pas tant que ça en fait ! 2020, année complexe sur le plan sanitaire, est également le millésime fondateur du Premier cru des Pouilly-Fuissé. Tout un symbole, donc. Récolté en septembre 2020, il a été entièrement vinifié et élevé en fût, avec un mélange de tonneaux neufs et anciens pour que le bois ne l’emporte pas en bouche. Les levures sont uniquement indigènes, donc présentes initialement dans le jus du raisin mûri sur les côteaux adossés à la belle maison en pierres du Domaine. La pente, les cailloux calcaires au sol et le soleil du matin confèrent également un caractère marqué au fruit puis au breuvage. Après 10 mois en fût, le jus est soutiré puis laissé en masse pendant 3 mois pour affirmer son goût avant d’être mis en bouteille. La patience est la meilleure amie du dégustateur : pour ce Noël 2024, la récolte 2020 sera enfin au summum de son élégance. Au-delà du symbole du millésime, ce vin riche et complexe est l’accompagnement idéal d’un plat de fête tel qu’un chapon de Bresse AOP à la crème et aux morilles dont il va venir contrecarrer le gras. Vincent Besson propose même d’aller plus loin en le servant avec le plateau de fromages : « Il va réveiller les saveurs d’un chèvre mâconnais AOP un peu affiné ou d’un Comté AOP 18 à 24 mois, alors qu’un rouge écrasera les papilles ».
Les conseils en +
Osez opter pour un magnum : plus distinguée sur la table, cette bouteille favorisera plus encore la qualité du vin. Vincent Besson rappelle aussi l’importance de servir les blancs de qualité entre 12 et 14°C pour sublimer leur goût. Le viticulteur propose même de débuter le repas en ouvrant un Pouilly-Fuissé 2016 avec le traditionnel foie gras. La note toastée et truffée du vin soulignera la finesse de l’entrée et l’acidité rendra le repas plus digeste.
J’ai dégusté pour vous le Pouilly-Fuissé Premier cru Aux Clos 2020
Les reflets d’or mettent les papilles en émoi avec la promesse d’un vin riche en saveurs. Le nez confirme l’intuition : une note de buis rehaussée d’une belle minéralité nous emmène en promenade sur la Roche de Solutré voisine. L’attaque en bouche est fraîche et, très rapidement, la complexité aromatique se dégage. La longueur rétro-olfactive nous permet de poursuivre le voyage sur les hauteurs du Mâconnais tout simplement… un verre à la main.
Le domaine Besson en quelques chiffres
• 20 hectares de vignes
• 95% de Chardonnay (vin blanc) et 5% de Gamay (vin rouge)
• 1933 : année où l’arrière-grand-père de Vincent, ouvrier dans ce domaine, le rachète
• 4 : le nombre de Puilly-Fuissé Premier cru produits par le Domaine parmi la dizaine de vins blancs
Domaine Besson
rue de la Chapelle à Pouilly (Solutré-Pouilly)
06 11 27 56 99 – www.domainedepouilly.com
