Après 9 ans d’activité place de l’Église à la suite de l’Arbre blanc, Sandra et Christophe Huguenin, qui avaient entre-temps rebaptisé l’établissement L’Impala des vignes, ont vendu leur fonds à Clémence et Kévin Julien. Le restaurant s’appelle désormais Agapes. Les jeunes trentenaires se sont rencontrés chez Lameloise, à Chagny, un établissement de prestige triplement étoilé dans le guide Michelin où l’un et l’autre ont terminé leur apprentissage jusqu’au Brevet professionnel. Lui en cuisine, elle au service. Une formation suivie de 4 ans à la Villa Madie, à Cassis, deux étoiles au Michelin à l’époque, et désormais une troisième. D’autres expériences ont suivi, notamment la dernière à la Cité de la gastronomie de Dijon, où Kévin a officié comme chef de cuisine à la Table des Climats, sous la direction culinaire d’Éric Pras, chef de cuisine de la Maison Lameloise. Le couple aspire alors à prendre sa première affaire. C’est désormais chose faite à Chevagny, dans cette région mâconnaise où Clémence a passé une bonne partie de son enfance et de son adolescence. La jeune femme avait d’ailleurs fait une partie de son apprentissage à Charnaylès-Mâcon, au Moulin du Gastronome, sous la direction de Philippe Goineau. Trois mois de travaux, pour mettre la déco, le mobilier et les éléments de table à leur goût, créer une nouvelle ambiance aussi, ont permis d’ouvrir fin janvier le restaurant Agapes. Le concept est le suivant : chaque jour, le chef confectionne le menu en fonction des produits proposés par ses fournisseurs de proximité. Des produits bio, de culture ou élevage raisonné. Le menu sera unique et en appellera à la confiance entre le restaurateur et ses clients. Lors de la réservation, les contraintes liées aux problèmes d’allergie et d’incompatibilité seront bien sûr pris en compte.
Agapes
Place de l’Église à Chevagny-les-Chevrières
03 85 32 10 16
Ouvert tous les jours, sauf les mercredis et dimanches, midi
