Le Bil’s. Là où tout a commencé pour Nabil et Yassine, les frères aux manettes de – désormais – trois établissements à Mâcon. À l’époque, l’un suit des études à Lyon, l’autre à Paris. Tous deux travaillent dans la restauration en parallèle, sans projet d’en faire leur métier. Jusqu’à ce qu’un local appartenant à leur cousin leur fasse de l’oeil, rue Dufour. « J’avais déjà le code couleur en tête, décrit le gérant. Mais pas le concept. » Alors il monte à Paris jauger l’offre et choisit son créneau : le diner américain. Le Bil’s – du surnom donné à Nabil par son neveu – ouvre ses portes en février 2014. Avec à la carte burgers, bagels (chacun ayant son alternative veggie), hot dogs et milkshakes. Tout est fait maison, y compris le pain brioché et les frites, à base de produits de la région. Le restaurant trouve vite sa clientèle, qu’il fidélise avec le temps. Dix ans plus tard, le Bil’s est toujours là. Remis à neuf pour son anniversaire. « J’avais envie d’un outil de travail qui me corresponde davantage. » Alors Nabil entreprend la transformation. L’idée ? Composer sa salle comme la réplique d’une chambre d’ado dans les années 2000. Street art, affiches de film, consoles, cassettes, tubes LED, borne d’arcade : tous les codes des 90’s sont là, et régalent les trentenaires nostalgiques. Entre chine et récup’, Nabil a réussi le pari d’une expérience immersive. Le temps d’un repas, le client est ailleurs. Emmené tout autant par l’esthétique du lieu que par le goût dans l’assiette. Avec en prime des banquettes conçues sur mesure par un métallier de Saint-Laurent, garnies d’assises en cuir aux motifs rappelant ceux du peintre Keith Haring.
Le Bil’s
31, rue Dufour à Mâcon
09 81 98 02 18
Ouvert du lundi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30, dimanche de 19 h à 22 h 30
