Claude Giger a exercé mille métiers avant de se consacrer pleinement à sa passion. Passé à Tournus par le Rempart et les Sept Fontaines, il prend à la trentaine la gestion de l’hôtel-restaurant La Paix, à la suite de ses parents. Il y restera 20 ans comme chef cuistot et développera en parallèle le food truck Le Bistronomik avec déjà l’idée de proposer de bons vins. Une idée devenue projet à part entière avec l’ouverture de sa cave à vins en novembre. Claude a tourné la page et écrit désormais celle d’un lieu où l’on vient goûter à ses trouvailles. En vins, donc, choisis pour leur mode de production respectueux de la nature et la qualité de leurs arômes. Également en bières, spiritueux, sirops et jus artisanaux. Il a tâché pour remplir les casiers de mettre en avant une majorité de vignerons du coin. « Dans une région comme celle-ci, on tâche de promouvoir le terroir ! » En plus de l’achat classique à la bouteille, Claude propose la dégustation de vin au verre, sur des tonneaux restés dans leur jus, accompagnée tantôt de charcuterie-fromage ou d’huîtres de Cancale. En amoureux de choses vraies et bien faites, le caviste n’a réuni ici que des produits qu’il aime… Sur l’établi, en bonne place dans la boutique, il anime aussi des ateliers au côté d’invités viticulteurs, distillateurs, brasseurs même, pour découvrir tous les secrets de fabrication et initier les novices à l’art de la dégustation. Formé en oenologie, Claude tient à donner à tous les clés pour apprécier le vin – avant le goût – par la vue et l’odorat. « C’est affaire de sensibilité, ça se travaille. » Les prix donnent quant à eux l’opportunité de se faire plaisir : « Sur du vin de copains, on trouve du pas cher, bio et bon. » Bien sûr, la sélection va beaucoup plus loin. À Claude avec chacun de questionner pour bien conseiller. C’est un métier, et c’est le sien.
Le Caveau des Bateliers
8, rue Jean-Jaurès à Tournus
