De la bière, du pain, et l’envie d’aller sur d’autres terrains. Il n’en fallait pas plus à Jocelyn Dureuil et Charles-Éric Sellier, respectivement brasseur et boulanger, pour concrétiser le projet d’une bière… pour le moins originale. « Le sujet est vite venu sur la table, retrace Jocelyn. J’avais déjà été sollicité, et lui avait fait quelques essais dans son appartement. Alors on a cumulé nos savoir-faire et outils de travail pour proposer une bière à base de pain. » Il faut à Jocelyn 70 kg de pain – toutes variétés confondues, hors celles à graines ou fruits à coque, taillé en mouillettes et mis à sécher – pour fabriquer un brassin de 1 000 litres. « Il remplace 25 % du malt dans la recette classique. » Le pain donne à la bière un côté toasté, brioché. « Grâce à la croûte, notamment. L’amidon de la mie, lui, apporte le sucre, soit l’alcool. » Au-delà du goût, les artisans ont souhaité affirmer leur engagement pour une conso sans gaspillage : « On valorise déjà nos déchets auprès d’éleveurs, pour l’épandage et le nourrissage des bêtes… C’est juste une dérivation dans le circuit ! »
La Monk IPA – c’est son nom – titre à 6°. Rafraîchissante, gourmande, fruitée, et légèrement plus amère que le reste de la gamme Bartonn, elle est un pas de côté comme les aime le gérant de la brasserie… « Je fabrique des bières qui détonnent, sans être extravagantes. » En plus de sa composition, Jocelyn a voulu distinguer la petite nouvelle avec un visuel marquant, qui n’est autre qu’une tête de singe avec lunettes et casque de biker. « D’où le nom, qui se veut un dérivé de l’anglais monkey, plutôt qu’une référence quelconque à sa traduction en français – moine. » Un peu de l’âme rock’n roll de l’équipe, jusque dans l’écrin de la bière ! Si la Monk IPA n’a été lancée que courant de l’été, les amateurs sont déjà nombreux au rendez-vous. « Ils viennent par curiosité, et y reviennent pour le goût ! »
• Brasserie mâconnaise Bartonn, 06 18 50 22 53
• Boulangerie-pâtisserie Bernollin, 09 60 52 76 91
