Yannick Borie, sommelier de métier, est tombé sous le charme de Mâcon et de sa région il y a 3 ans. Avec son épouse Charlotte, il a quitté le Lyonnais pour s’installer dans la Cité lamartinienne.
« J’ai trouvé les gens très accueillants et la région viticole exceptionnelle, cela m’a amené à créer une cave à vins pour mettre à l’honneur les vins du Mâconnais, confie-t-il. Sur les 150 cuvées au magasin, un tiers, soit une cinquantaine de références, est réservée aux vins de Mâcon. » La cave ouvrira le 1er juillet en plein cœur de ville et proposera tous les formats de bouteille, y compris les magnums et jéroboams. Yannick compte bien apporter une plus-value à sa cave avec de l’événementiel. Notamment des afterworks, lors desquels il mettra en avant une appellation, un vigneron ou une région viticole. Une fois par mois, il fera aussi venir un vigneron. Outre les vins mâconnais, Yannick a noué un partenariat avec le grossiste Wisky Lodge pour promouvoir également des spiritueux. Pour compléter sa gamme, Yannick proposera enfin une sélection de bières locales et des planches mixtes.
Et pourquoi « Racines » ?
« C’est avant tout un clin d’œil au végétal. La vigne prend ses racines dans la terre, le magasin prend ses racines au sein de la cave. C’est un clin d’œil à mon père qui m’a transmis sa passion pour le vin et à ma femme, sommelière de métier, qui m’a conseillé d’entreprendre des études de sommelier. C’est un projet familial conçu conjointement avec ma petite sœur Alexandra, architecte d’intérieure, qui m’aura pris trois ans de réflexion. »