Marc-Antoine Chatelet a obtenu son Bac pro Boulangerie-pâtisserie en 2022 au lycée Mitterrand de Château-Chinon, dans la Nièvre, avant d’effectuer une année supplémentaire pour une mention chocolatier-pâtissier glacier au lycée de Tain-l’Hermitage, et de découvrir la confection du pain au levain auprès d’un ancien boulanger dans un cadre associatif. Faute de trouver un emploi salarié dans des conditions qui lui auraient convenu, l’idée de s’installer à son compte s’est peu à peu imposée malgré son jeune âge : 21 ans ! Un ancien local appartenant à la scierie parentale est alors complètement rénové, pour être opérationnel et permettre l’ouverture du Fournil de Marc-Antoine. Cela faisait 50 ans que Trambly n’avait plus de boulanger ! La fabrication des pains et brioches est ainsi faite au levain naturel et à la farine biologique. Pains de campagne, céréales, petit épeautre : tous sont pétris à la main et cuits au feu de bois. Sans oublier les brioches nature, aux pralines et aux pépites de chocolat. Entre l’ouverture du magasin le mardi matin, les vendredis et samedis toute la journée, la présence aux marchés de Trambly le lundi, Clermain le mardi, Brandon le jeudi, Tramayes le vendredi et bien sûr, le travail de fabrication… vous conviendrez que Marc-Antoine ne s’ennuie pas ! Le résultat des premiers mois est satisfaisant et conforme aux objectifs. Qu’il en soit ainsi pour la suite…
Le Fournil de Marc-Antoine
107, route de la Forêt, à Trambly
