L’arrivée du printemps a marqué l’ouverture du BG, au cœur de la Cité de l’entreprise. Un projet porté par le binôme d’associés David Bailly et Alain Griezmann.
À la veille du grand soir et depuis quelque temps, déjà… l’effervescence. Tout doit être prêt et bien fait pour ce premier rendez-vous donné un vendredi soir à la sortie des bureaux. Les travaux ont été longs et l’implication forte depuis le rachat de l’établissement en fin d’année, jusqu’à cette ligne d’arrivée qui constitue le départ d’une nouvelle et belle aventure. Aventure, dans laquelle se sont lancés ensemble David Bailly et Alain Griezmann, deux amis, deux figures, deux tempéraments aussi, dont les valeurs ont infusé le projet tout entier. Si David seul a pour lui l’expérience de la restauration – il a notamment tenu l’Arlequinz à Charnay-lès-Mâcon – tous les deux viennent du sport et savent combien la réussite, fût-elle en salle, sur un terrain ou dans la vie en général, est le résultat d’un investissement personnel pour atteindre son objectif. « C’est notre éducation. » Et leur vision, à l’heure de se lancer dans le grand bain. « L’outil est fonctionnel, nous sommes prêts. On a les cartes en mains. » Et même si le jeu semble favorable, il faudra au binôme un engagement constant pour faire de son concept une expérience qui s’inscrive dans le temps. Car les deux hommes sont connus sur la place, et les regards tournés vers leur affaire. « On se sait attendus au tournant. » Les associés savent pouvoir compter sur l’engagement de l’un et l’autre pour faire de leur établissement un incontournable dans le paysage mâconnais.
Le retour de David Bailly dans la ville-préfecture marque son nouvel état d’esprit. Pour incarner un lieu dont il veut que l’on retienne le standing… « Avec l’âge, l’attitude change. Aujourd’hui je suis plus sage. » Le cadre est au diapason, les associés ayant réussi le pari d’allier l’immense avec le chaleureux. Car la salle et la terrasse couverte attenante sont vastes et chaque table – carrée pour un format intime ou ronde dans un esprit plus convivial – offre à ses convives un espace confortable, par la qualité d’assise et celle de l’éclairage, où déguster un bon repas. « Nous avons fait le choix d’une cuisine ouverte, pour assumer jusqu’au bout notre quête d’excellence. À nous – et à l’équipe emmenée par le chef Laurent – d’être irréprochables. » David Bailly et Alain Griezmann ont ici opté pour une cuisine saine et originale, donnant la part belle au poisson comme à la viande, dans un registre raffiné suscitant l’envie de venir s’attabler au BG. Les associés le savent : la situation géographique et l’effet de nouveauté concourent à la fréquentation de leur établissement. « Tout l’enjeu est de convaincre, par la qualité de notre travail, de venir encore et d’attirer, au-delà de la clientèle tertiaire en semaine, celle du centre et de l’extérieur, le soir et les week-ends. » Le bouche-à-oreille fera son œuvre, et s’il l’on viendra peut-être d’abord pour le nom, on reviendra c’est sûr, pour la justesse de la proposition.
BG
200, boulevard de la Résistance, Cité de l’entreprise à Mâcon
Ouvert du lundi au samedi le midi, et les jeudis, vendredis et samedis soir
03 85 34 19 15 – www.restaurant-bg.fr