Si la dimension ludique de ses assiettes ne faisait pas un pli par le passé, la cuisine du jeune chef s’est libérée depuis qu’il joue à domicile. À l’Aubépine, on s’amuse autant aux fourneaux qu’à table.
Un tartare de boeuf aux moules, piment et miso, un baba au jus d’étrille, tourteau et sorbet à l’oseille… Les entrées sont virevoltantes, dévoilant une audace qui se pare déjà d’une belle technicité. Gageons que les assiettes continueront de grandir, une fois l’équipe pleinement acclimatée à son élément. Une chose est sûre, l’esprit étriqué d’une définition culinaire ne saurait faire foi ici. Italie, Espagne, Antilles, France, Japon, Norvège. Entre traditions charcutières françaises et sorbets salés, entre beurre blanc parfumé et marinade pimentée, la cuisine joue toutes ses cartes en une seule, de l’entrée au dessert. Parfois plus consensuels, même chez les chefs créatifs, les plats sont souriants. Les notes délicatement empyreumatiques d’un esturgeon cuit à la flamme associées à la cinglance d’un beurre blanc au maracuja précèdent de près un carré de porcelet aux lentilles accompagné d’une sauce au hareng séché et légèrement fumé. Une cuisine personnelle par ses directions, traditionnelle par ses choix de produit, le tout servi dans un cadre qui bistrote bien comme on aime. La pâtisserie est gourmande et laissera un beau souvenir au travers d’un tiramisu au café vert, artichauts et noisettes. Limitée dans sa longueur et précédée de quelques beaux cocktails, la liste des flacons demeure très attractive, ne présentant pratiquement que des vins du Mâconnais ou des régions environnantes. Souriant et décontracté, le service est chaleureux, accompagnant chaque plat à table avec son lot d’explications bienveillantes. Beurre aux algues fumé, pain maison, charriot de fromages, terrasse à venir pour l’été, table du chef près du passe pour les petits groupes… What else?
La cuisine :
Menu du déjeuner : 25 €
Menu à la carte : 40 à 65 €
La carte des vins : +/- 32 références
De 30 à 68 € / 75 cl
L’Aubépine
67, Grande rue de la Coupée à Charnay-lès-Mâcon
06 50 18 28 70 – www.laubepine-charnay.fr
Du lundi au vendredi midi, et du lundi au vendredi soir, excepté le mercredi
