En 2015, Mimmo Salerno aidait son fils François, tout juste diplômé, à s’installer. L’Envie, c’est le nom du restaurant à Nevers, passait ainsi sous la direction du jeune chef d’entreprise, qui y distille depuis un esprit chaleureux autour de plats populaires inspirés de la cuisine italienne. Quelque 8 ans après, le papa, ancien cadre chez Rossignol, nourrit à son tour l’envie de monter sa propre affaire. Et c’est à Mâcon que l’entrepreneur trouve l’objet de son rêve. « Je cherchais une enseigne emblématique qui ait une vraie culture de la cuisine traditionnelle. » Ainsi reprenait-il début octobre les rênes du Comptoir des halles, sur les quais. Un établissement reconnu en ville et par-delà ses frontières, pour la qualité de sa carte. « J’ai souhaité diversifier tout en gardant cette spécialité de la viande, pour me rapprocher de l’esprit d’une brasserie. » Le patron a souhaité également retravailler les prix, pour une offre qui soit accessible à tous. « Je veux que l’on puisse manger ici des moules-frites comme un tournedos Rossini ! » Un engagement en faveur de la convivialité : « Le restaurant est d’abord un espace de vie, un endroit où les gens – toutes conditions confondues – se croisent et passent un bon moment. » En proposant dès les beaux jours une offre (à boire et à manger) pour le goûter, le Comptoir des halles sera ouvert du matin jusqu’au soir. « J’aimerais que l’on ne se pose même pas la question : la maison est ouverte tout le temps, on y mange bien, vite s’il le faut, dans un cadre agréable… » Un cadre, personnalisé par le patron pour accentuer encore son côté chaleureux. « J’ai fait ici tout ce que j’apprécie ailleurs en tant que client. » En oeuvrant à la direction de l’institution mâconnaise, Mimmo Salerno concrétise un projet de longue date : celui d’entreprendre en famille. Avec, en plus de l’envie sincère de régaler ses clients, des années d’expérience en gestion et management. « Mon travail est de structurer une offre et mettre les moyens nécessaires en face. » Équation résolue, haut la main.
Au comptoir des halles
272, quai Lamartine à Mâcon
03 85 20 53 97
Ouvert du lundi au dimanche, midi et soir
