2 rocamadour AOP
4 feuilles de bricks
16 tranches de magrets fumés
250 g de cèpes l 1 petite gousse d’ail
quelques brins de persil
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
quelques gouttes de jus de citron
quelques graines germées pour décorer l sel, poivre 5 baies du moulin.
Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Découper, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les faire dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réserver. Nettoyer les cèpes (sans les passer sous l’eau) et les couper en tranches un peu épaisses. Éplucher l’ail et le hacher avec le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y jeter le hachis et les cèpes. Faire dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réserver au chaud. Réaliser la sauce : placer les rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajouter la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faire fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps pour obtenir une crème lisse. Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposer deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmonter de la fricassée de cèpes, poser un cercle dessus puis arranger trois tranches de magrets de canard fumés. Terminer par un quatrième cercle. Décorer avec quelques graines germées. Entourer d’un ruban de sauce au rocamadour AOP et servir de suite.
